Confi_summer of ConfitureFumi

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トマト


トマト:奈良県五条市 小林農園さん
有機栽培(有機JAS認定)のこだわりトマト「桃太郎」を使っています。五条の農園まで、直接買い付けに行き、樹上で完熟したトマトだけを収穫しています。そのまますぐに加工しているので、フレッシュなみずみずしいトマトの風味を感じていただけるでしょう。完熟したトマトならではの甘味と酸味を堪能してください。

青トマト


青トマト:奈良県五条市 小林農園さん
育成の段階で間引いてしまう青いトマトや、シーズンの終盤に廃棄する青いトマトを使っています。青くても有機栽培による「桃太郎」です。そのままでは食べにくいですが、コンフィチュールにすることでおいしくなりました。白身魚や鶏肉などのソースにするほか、フルーツトマトやチーズに和えたり、サラダのドレッシングにも。


青梅:奈良県西吉野 桝本農園さん
南高梅:和歌山県 紀州マルイチ農園さん
フレッシュな青梅に対し、南高梅は樹上で完熟させています。南高梅のコンフィチュールは美しい琥珀色になります。いずれも、酸味を残して炊き上げているので、料理に最適です。ドレッシングに加えれば、夏にぴったりのさわやかな味わいに。青魚の煮物や鶏の照焼き、豚の角煮など加えると、味にふくらみが出ます。

キウイ&パプリカ


キウイフルーツ:奈良県吉野村 自家栽培
パプリカ:奈良県五條産
キウイフルーツは工房の前の畑で、母が無農薬栽培しています。そのキウイフルーツに、パプリカを組み合わせることで、ほどよい酸味とほんのりした苦味が折り合って、新しい味わいが生まれました。fumiのおすすめは、クリームチーズと混ぜて! お酒のおつまみにぴったりです。白ワインとの相性もよく、魚料理に使っても。