Chef's Recipe Yamada of ConfitureFumi

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色んなシェフがフミさんのコンフィチュールを使ったレシピをご紹介。
ちょっとこだわり「お店レシピ」と意外と簡単「お家レシピ」がありますよ!

レストランのコンフィチュールレシピ

『冷たいラタトゥイユ、和牛と生ハムロール 青トマトとキュウリのサマーソース』

yamada_b.JPG青トマトのコンフィチュールをベースにしたソースでさっぱりとしつつも、カレーの風味が絶妙なアクセントとなり、さらに和牛と生ハムがしっかりと旨味を提供し、夏らしいバランスの取れた前菜に仕上がっている。

 冷製のラタトゥイユは、カレーの風味をきかせたスパイシーな味わい。ナス、キュウリ、オクラ、トマトを使い、それぞれさっと火を通してから食べやすい大きさに切りそろえ、軽いトマトソースとカレースパイスで和えている。旬の野菜をたっぷり使いたい。

 和牛と生ハムは意外な組み合わせながら、食べて納得の幸せな出会い。上等な和牛を使っているからこそ、噛み進めるうちに口の中の温度で脂が溶けて、生ハムとの一体感が増す。見た目よりも複雑で食べ応えのある味わいだ。

 ソースは、青トマトのコンフィチュールに、種を取ってからすりおろしたキュウリを加え、オリーブオイルやショウガなどを加えて味を調えたもの。オリーブオイルは、さっぱりしたものが合うとのこと。一方、天に盛ったミョウガとキュウリのせん切りは、シチリア産の濃厚なオリーブオイルを使用。オリーブオイルの使い分けも楽しい。



[シェフのポイント]
夏にぴったりの冷たい前菜を考えてみました。ラタトゥイユにカレー風味をつけたり、和牛と生ハムを組み合わせるなど、ちょっと遊び心を加えています。ソースには、グリーンのタバスコや、沖縄の調味料「コーレーグース(泡盛に唐辛子漬けたもの)」を加えるなど、少し辛味を加えてもおいしいと思います。



[フミのひと言]
野菜いっぱいの前菜なので、女性はきっと喜びますね。青トマトとキュウリの組み合わせは意外性もあるし、和牛と生ハムは口の中で溶け合って、食べてて楽しい。オリーブオイルの使い分けは、さすが山田シェフって感じです。


お家でできるコンフィチュールレシピ

『フルーツカクテルとパンケーキ 青トマトとキウイのソース』

yamada_a.JPG[材料]1人分
青トマトのコンフィチュール 大さじ2
キウイのピュレ 大さじ1
パンケーキ 2枚(小さく焼いたもの)
フルーツ各種(イチジク、サクランボ、キウイなど) 適量
スモークサーモン 2~3枚
アボカド 1/4個
サワークリーム 適量
クレープ 1枚(大きく焼いたもの)


[作り方]
①ソースを作る。キウイをすりおろしてピュレ状にし、青トマトのコンフィチュールと混ぜ合わせる。
②パンケーキミックス(市販品でOK)を商品の説明通りに溶き、小さく焼く。同様の生地で、薄く大きく焼き、クレープにする。
③フルーツは旬のものを使い、それぞれ皮をむくなどしてから、食べやすい大きさに切りそろえる。ボウルに合わせておく。甘みがほしいときは砂糖少量、酸味がほしいときはレモン汁などを加えてもよい。
④②のクレープにサーモンを広げ、細切りにしたアボカドをのせる。その上にサワークリームを塗り、きっちり巻く。食べやすい大きさに切りそろえる。
⑤それぞれを器に盛り付ける。

[シェフのポイント]
新婚家庭の朝食をイメージして作ってみました。青トマトはさわやかな甘味が魅力ですが、酸味のあるキウイを合わせることで、味に広がりが出てくると思います。旬のフルーツたっぷりでヘルシーにするといいでしょう。



[フミのひと言]
青トマトとキウイの組み合わせだと、きれいなグリーンがそのままなのでうれしい。青トマトにはない酸味などが加わって、食べてビックリでした。「ナラヤマソウ」のパンケーキメニューでも真似してみたいと思います。


ショップ情報

yamada_shop.JPG欧風料理 やま田
奈良県北葛城郡広陵町馬見南1-6-26
真美ケ丘片岡第2ビル B1F
TEL 0745-55-7787


営業時間
11:30~13:00LO、17:30~20:30LO
定休日/水曜日
コース料理
ランチ2800円~、ディナー3600円~



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欧風料理 やま田
山田英夫シェフ
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青トマト

アンズ

ラホツ

ミルク

メリメロ

ほうずき

銀座レカン

巨峰

nakamuraya

すもも

レストランテ アコルドゥ

トマト

ラ・テラス イリゼ

いちご(古都華)

薬師寺門前 アムリット

トラットリア ラ クロチェッタ

玉ねぎ×レモン

レストラン ピノ・ノワール

青トマト

欧風料理 やま田