Chef's Recipe Pinot Noir of ConfitureFumi

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色んなシェフがフミさんのコンフィチュールを使ったレシピをご紹介。
ちょっとこだわり「お店レシピ」と意外と簡単「お家レシピ」がありますよ!

レストランのコンフィチュールレシピ

『ホロホロ鳥と玉ネギコンフィチュール、春のサラダ仕立て』

pino_b2.JPGやわらかく蒸し上げたホロホロ鳥のムネ肉をスライスし、フォアグラで作ったムースと玉ネギのコンフィチュールをトッピング。臭みのないやさしい味わいのホロホロ鳥に、コクのあるフォアグラのムースと、玉ネギのコンフィチュールの甘味が見事に調和する。

ムネ肉の下には、モモ肉をほぐして香味野菜(玉ネギ、にんじん、セロリ)と一緒に炒めたものと、ブロッコリーをほぐしたサラダを敷いてあるので、それぞれの組み合わせで違った味わいを楽しめるのもポイント。

ソースは、ヨーグルトとイチゴ、2種類を組み合わせた。ニュアンスの異なる酸味を生かしたソースが、肉のあっさりした旨味とコンフィチュールの甘味を引き締める。脇に添えた香草オイルで香りのふくらみも演出。

ホワイトアスパラガスやカブ、芽キャベツ、ミニトマトなど、春らしい野菜も彩よく盛り付け、サラダ仕立てにしているので、肉料理ながら女性に喜ばれる仕立てになっている。



[シェフのポイント]
焼いた肉よりも、蒸すか煮た肉のほうが相性がいいと思います。蒸した魚でもいいでしょうね。コンフィチュールの味がしっかりしているので、ダイレクトに味わってもらえるようにしました。

[フミのひと言]
玉ネギのコンフィチュールは、砂糖はできるだけ加えず、玉ネギの甘さを引き出すために、蒸して凝縮してから煮詰めています。隠し味に酢とナツメグを加えているので、きっと肉料理に合うんだと思いますよ。

お家でできるコンフィチュールレシピ

『豚肉の玉ネギコンフィチュールロール』

pino_a1.JPG[材料]1人分
豚ロース肉(薄切り) 2枚
玉ネギのコンフィチュール 大さじ4
バジルの葉 8~10枚
塩、コショウ、日本酒 各適量
小麦粉、溶き卵、パン粉 各適量
レモン汁、はちみつ、E.V.オリーブ油 各適量
パセリ(みじん切り) 適量
サラダ 適量
ドレッシング 適量


[作り方]
①豚ロース肉を広げ、塩、コショウ、日本酒を軽くふって下味をつける。
②バジルの葉を、豚ロース肉1枚につき4~5枚敷く。
③玉ネギのコンフィチュールをその上に塗る。
④脂身の少ないほうが内側になるように巻いていく。
⑤小麦粉をまぶし、溶き卵をつけ、パン粉をまぶす。
⑥熱した油できつね色になるまで揚げる。
⑦ソースを作る。レモン汁、はちみつ、E.V.オリーブ油を1:1:1で混ぜ合わせる。みじん切りのパセリを混ぜ合わせる。
⑧⑥を斜め半分に切り、器に盛る。⑦のソースをかける。
⑨ドレッシングで和えたサラダを添える。

[シェフのポイント]
脂身の多い部分が外側になるように巻くと、火の入り方が均一でおいしくなります。バジルのほかに、チーズを巻き込んでもいいでしょう。ドレッシングのレシピは簡単なので、ぜひ作ってみてください。

[フミのひと言]
普通は、ソースのようにちょっと添える程度ですが、たっぷり使ってくれて嬉しいです。コンフィチュールの甘味があって、油で揚げた感じの肉とよく合っていると思います。簡単そうなので、自分でも作ってみたいな。

ショップ情報

pino_shop.JPGレストラン ピノ・ノワール
奈良県橿原市新ノ口102-10
TEL: 0744-29-4714


営業時間
11:30~13:30LO、
18:00~22:00LO
(土日祝は17:00~22:00LO)
定休日/不定休
コース料理
ランチ1500円、2300円、3000円、シェフのおまかせ(要予約)4000~12000円、
ディナー2500円、3500円、5000円、シェフのおまかせ(要予約)6000~12000円



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レストラン ピノ・ノワール
小松郁夫シェフ
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